 |
see the English version here | Dados Técnicos |
 |
|
 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 |
 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 |
 |
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Processo básico de fabricação do extrato de soja com o equipamento EPV30 em apenas 5 etapas:
1. Macerar (deixar de molho) 3,8kg de grãos de soja (com ou sem casca) por 6 horas para realizar a "hidratação" dos grãos.
2. Após o tempo de maceração (6 horas), escorrer os grãos e colocá-los no equipamento juntamente com 15 litros de água filtrada para serem cozidos por apenas 10 minutos após o início da fervura.
3. Após o tempo de cozimento (10 minutos), adicionar 15 litros de água filtrada e acionar as lâminas de trituração (moagem) dos grãos por apenas 10 minutos. Terá início, então, a produção do extrato protéico de soja ou "leite de soja".
4. Após o tempo de moagem (10 minutos), já podemos obter o leite de soja abrindo-se a torneira de escoamento do equipamento.
5. Ao final do escoamento, acionar o ciclo de centrifugação por uns 5 minutos para liberar o extrato de soja que ainda está retido na polpa moída.
E pronto!
Ao final do ciclo completo obtemos 30 litros de extrato de soja (popularmente conhecido como leite de soja) e cerca de 8kg de resíduo protéico (massa resultante da polpa de soja moída).
¤ clique aqui para ver o vídeo com a SojaMac EPV30 em operação ¤
Extrato de Soja: pode substituir de maneira geral o leite de origem animal na alimentação, prestando-se para a preparação de sucos, vitaminas e muitas receitas tradicionais da culinária.
Resíduo (massa protéica): pode ser utilizado para a preparação de carne vegetal, pães, salgados, doces, bolos, biscoitos, sopas e em inúmeros outros pratos saudáveis.
O leite de soja fresco deve ser sempre mantido sob refrigeração, sob pena de comprometimento da sua vida útil. Como referência, a tabela abaixo indica os tempos esperados de vida útil do leite de soja conforme a temperatura de armazenamento (note que a vida útil depende também da higiene inicial dos grãos e da assepsia do processo de fabricação):
| Temperatura (°C) | Tempo |
| 30 | 8 horas |
| 10 | 3 dias |
| 0 | 2 semanas |
| -10 | 6 meses |
| -30 | 2 anos |
